农民在种玉米的时候，时常会在地里套种些蔬菜。每次回老家，赶上夏秋季，基本上吃的蔬菜都来自玉米地。套种的蔬菜很好吃，因为不用打农药，所以是绝对的绿色。扁豆一般都会长在地头，因为这种植物太能长，一棵扁豆轻易就能把一片玉米弄得绝收。夏季把扁豆晒干后存放，冬天炖肉吃，是一道相当美味的菜。
 
　　扁豆属于豆科扁豆属植物，广泛分布于全国各地。有学者认为，扁豆原产于印度。它很好种植，只需在田间撒上几颗种子，下几场雨之后就会长出好多绿苗。有一首诗写道：“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌。白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声。”扁豆不怕热，但是怕冷，打霜后就会冻死。
 
　　扁豆分为白色和红色两种，其中，白扁豆和扁豆花均可入药。秋冬两季采收白扁豆的成熟果实，晒干后取出种子，生用或者炒后入药。中医认为，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑的作用，临床上经常用来治疗食欲不振、大便溏泻、暑湿吐泻、胸闷腹胀等脾胃虚弱症。炒后的白扁豆多用于治疗脾虚泄泻、白带过多。临床上，我比较喜欢用炒白扁豆治疗妇女带下病（即白带异常），取其健脾化湿的作用，效果很好。李时珍认为：硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷地。入太阳气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫病。白带过多的女性不妨常用白扁豆熬粥服用。

（图文来自网络，如有侵权，请联系删除）