凝胶制作方法：
    1. 干凝胶吸水
   ① 干凝胶食品（蘑菇干、干海带等）在温（热）水或冷水浸泡下都不事程度地“胀发”成凝胶。
   ② 明胶吸水膨胀、硫化橡胶吸收苯膨胀均可制得凝胶。
   ③ 冷冻干燥制得的作为食品配料的蔬菜的复水达程

    2. 利用凝胶制作原理凝胶
   （1） 改变温度
    ① 有些物质（琼脂、明胶、肥皂等）在热水中形成溶胶，降温后可制复凝胶。与此类似的还有皮胨、阿胶的熬制。
    ② 冷却时溶解度降低，溶质析出的同时相互联结成网络结构。如干琼脂在热水中形成的0.5%的溶胶，冷却至35度即得到凝胶。
    ③ 有些物质在室温下制得溶胶，经加热后胶凝成凝胶。主要涉及到蛋白质热变性和淀粉类的糊化、互联。